食肉加工工場で発生する規格外肉の再流通方法｜冷凍精肉 端材 処分から収益化へ
食肉加工工場では、日々一定量の規格外肉が発生します。
・重量が基準に満たない
・整形時に形状が崩れた
・脂肪比率が規格外
・発注キャンセルによる余剰在庫
・スライス工程での破れ
品質や安全性に問題がなくても、「販売規格に適合しない」という理由で処分対象になるケースは少なくありません。
しかし現在、こうした規格外肉は適切な管理と設計を行えば、再流通によって価値を生む資源になります。
本記事では、食肉加工 ロス 削減の観点から、規格外肉 買取につなげる具体的な再流通方法を解説します。
規格外肉とは何を指すのか
規格外肉とは、品質不良ではなく「流通基準から外れた商品」です。
代表例は以下です。
・牛赤身トリミング端材
・豚ブロック整形後の切れ端
・重量オーバー／アンダー品
・外食用規格に合わないサイズ
・パッケージ印字ミス（中身正常）
・ロット余剰の冷凍在庫
多くの場合、「冷凍精肉 端材 処分」として廃棄処理されますが、実際には再利用可能なケースが大半です。
再流通の基本的な考え方
再流通の第一条件は、安全性とトレーサビリティが担保されていることです。
確認すべき主なポイント：
・−18℃以下での冷凍保管
・解凍歴なし
・異物混入リスクなし
・原産地表示・加工日記録あり
・HACCP運用記録整備
これらが揃っていれば、規格外肉 買取の対象になり得ます。
製造工程ロス全体の整理については
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再流通方法①：加工原料として販売
最も現実的なのが、二次加工原料としての販売です。
用途例：
・ハンバーグ原料
・ミンチ加工
・ソーセージ原料
・総菜工場向け加熱加工用
単一部位で管理されている場合、評価は高くなります。
混合端材よりも、赤身・脂身を分別した方が単価は向上します。
再流通方法②：業務用チャネルへの卸
外食や給食向けでは、「形状より価格重視」の需要があります。
・社員食堂
・弁当工場
・ホテルバンケット
・大量調理施設
規格外でも、品質が安定していれば問題ありません。
食肉加工 ロス 削減を掲げる企業にとって、再流通は社会的意義も持ちます。
再流通方法③：専門買取業者への売却
自社で販路を開拓するのが難しい場合、専門業者への売却が現実的です。
その際、提示すべき情報は：
・部位
・数量
・ロット単位
・保管温度
・賞味期限残日数
・発生頻度
これらを整理することで、査定がスムーズになります。
具体的な買取スキームは
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で解説しています。
再流通方法④：自社ブランドへの転用
一定量が安定供給できる場合、自社ブランド商品として再設計する方法もあります。
例：
・端材ハンバーグ
・業務用冷凍ミンチ
・加工用原料パック
原価改善とブランド価値向上の両立が可能です。
価格相場の目安
規格外肉 買取価格は、状態と部位で変動します。
牛赤身端材：250〜900円/kg
牛脂混合端材：100〜400円/kg
豚赤身端材：150〜500円/kg
鶏端材：100〜300円/kg
単価を高めるためのポイント：
・単一部位管理
・真空パック
・温度履歴明確
・月次安定供給
「冷凍精肉 端材 処分」を継続するより、収益化できる可能性があります。
再流通で断られるケース
以下は注意が必要です。
・解凍歴あり
・温度逸脱履歴あり
・骨片混入
・異物混入リスク
・賞味期限極端に短い
事前確認を徹底することで、トラブルを防げます。
食肉加工 ロス 削減は経営課題
ロス削減は単なる現場改善ではありません。
年間数トン単位で発生する端材がある場合、
・廃棄コスト削減
・売却益確保
・環境負荷低減
が同時に実現します。
製造ロス全体を見直す際は
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も参考にしてください。
再流通体制構築のステップ
- 発生量の把握（月次集計）
- 部位別分類
- 温度管理徹底
- 書類整備
- 買取相談
これを仕組み化すれば、継続的な収益源になります。
まとめ
食肉加工工場で発生する規格外肉は、
処分対象ではなく再流通可能な資源です。
冷凍精肉 端材 処分から脱却し、
規格外肉 買取という選択肢を持つことは、
食肉加工 ロス 削減の本質的な一歩です。
廃棄か、再流通か。
判断の分かれ目は、管理体制と情報整理にあります。
具体的な買取条件や導入方法については
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