びんちょうまぐろの端材・まぐろの中落ち端材の再販事例｜冷凍鮮魚 端材を利益に変える具体策
びんちょうまぐろ（ビンナガマグロ）は、回転寿司・量販店・外食向けで安定した需要を持つ魚種です。
しかしロイン加工や柵取り工程では、必ず一定量の端材や中落ちが発生します。
・整形時の赤身切れ端
・血合い周辺の可食部
・中骨周辺の中落ち
・サイズ規格外ブロック
・輸出キャンセル在庫
品質に問題がなくても「規格に合わない」という理由だけで、水産加工 ロスとして処分されているケースは少なくありません。
本記事では、びんちょうまぐろの冷凍鮮魚 端材がどのように再販されているのか、具体事例と収益インパクトを含めて解説します。
びんちょうまぐろ端材の種類と特徴
びんちょうまぐろは赤身中心で扱いやすく、加工適性が高い魚種です。
発生しやすい端材：
- ロイン整形端材
- 血合い除去後の赤身
- 中骨周辺の中落ち
- 尾部周辺の小割れ
これらは可食部でありながら、形状・サイズ・色味の問題で正規商品にならないだけです。
つまり「品質ロス」ではなく「規格ロス」であることが多いのが特徴です。
冷凍鮮魚 端材の再販事例① ネギトロ原料化
もっとも代表的な再販方法がネギトロ原料への転換です。
中落ちや赤身端材は、
・骨片除去
・血合い処理
・急速冷凍保持
を徹底すれば、ミンチ原料として十分流通可能です。
主な需要先：
- 一般消費者
- 惣菜製造会社
- 飲食店
「刺身用途で売れない＝売れない」ではありません。
用途を変えれば価値は生まれます。
ロス全体の整理方法は
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も参考になります。
再販事例② 業務用まぐろ切り落とし
整形端材をそのまま業務用切り落としとして販売するケースもあります。
用途：
- まぐろ丼
- まかない用
- 居酒屋ランチ
形状が不揃いでも問題にならない業態では、価格重視で安定需要があります。
魚 切り落とし 買取は、このような販路を持つ専門業者と連携することで成立します。
再販事例③ 加熱加工原料
びんちょうまぐろは加熱用途適性も高く、
- まぐろフレーク
- 加熱総菜
- 学校給食原料
- 缶詰加工
などへの転用も可能です。
水産加工 ロスを削減するには、「刺身用途に限定しない」視点が重要です。
価格相場の目安
びんちょうまぐろ端材の参考相場（状態良好時）
- 赤身整形端材：400〜900円/kg
- 中落ち原料：300〜700円/kg
- 血合い混合：150〜400円/kg
評価を左右する要因：
- −18℃以下安定保管
- 急速冷凍履歴
- 単一魚種管理
- 解凍歴なし
- 異物混入ゼロ
冷凍鮮魚 端材は管理品質で単価が大きく変わります。
廃棄した場合の本当の損失額
月800kgの端材が発生するケースを想定します。
● 廃棄した場合
50円/kg × 800kg ＝ 40,000円の支出
● 売却できた場合
500円/kg × 800kg ＝ 400,000円の収入
つまり経営インパクトは、
400,000円（得られた収入）
＋ 40,000円（回避できた廃棄費用）
＝ 440,000円／月
年間では
440,000円 × 12ヶ月 ＝ 5,280,000円
水産加工 ロスは、見えにくいだけで実際には非常に大きな損失を生んでいます。
ロス改善の全体設計は
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をご確認ください。
魚 切り落とし 買取で断られるケース
- 解凍歴あり
- 温度履歴不明
- 骨片混入
- 異物リスク
- 賞味期限極端に短い
まぐろは色変化が早いため、温度管理の安定性が最重要です。
再販体制構築の5ステップ
- 月間発生量の数値化
- 種類別分別管理
- 急速冷凍徹底
- 用途別販路設計
- 専門買取業者との連携
仕組み化すれば、端材は副産物ではなく「安定収益源」になります。
具体的な導入方法は
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まとめ
びんちょうまぐろの端材・中落ちは、
- 品質問題ではなく規格問題が大半
- 用途転換で価値が生まれる
- 廃棄すれば月44万円規模の機会損失になる可能性がある
冷凍鮮魚 端材は、水産加工 ロスの象徴的存在です。
しかし魚 切り落とし 買取という選択肢を持てば、十分に再流通可能です。
端材を「処分対象」と見るか、「収益源」と見るか。
その違いが年間数百万円の差になります。
詳しい条件や連携方法は
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