食品製造工場では、日々の生産活動の中で規格外品や端材、賞味期限切迫品などが発生します。しかし多くの企業では、それらを「仕方のない廃棄」として処理しており、実際に年間いくらの損失になっているかを数値で把握していないケースが少なくありません。

廃棄は単なる処理ではなく、処理費用の支出と販売機会の損失が同時に発生する重大な経営課題です。本記事では、食品製造工場における廃棄コストの相場、全国的な傾向、そして具体的な削減方法を解説します。

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食品工場の廃棄コストは「重量単価」で決まる

食品廃棄物の処理費用は、重量あたりの単価で決まります。一般的な目安は以下の通りです。

・乾燥菓子、粉体：20〜40円／kg
・一般加工食品：30〜50円／kg
・冷凍食品：40〜70円／kg
・精肉、水産加工品：50〜80円／kg
・液体原料や特殊処理：80〜150円／kg

さらに以下の費用が加算される場合があります。

・収集運搬費
・冷凍品の特別処理費
・スポット回収費
・契約外回収費

つまり、1回の廃棄で数万円〜数十万円のコストが発生することも珍しくありません。

このような製造工程ロスを廃棄ではなく再流通させることでコスト削減と収益化が可能になります。
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モデルケース①：冷凍食品1トンを廃棄した場合

例：冷凍食品端材
重量：1,000kg
処理単価：60円／kg

処理費用：

1,000kg × 60円
＝ 60,000円

さらに運搬費を含めると

合計：70,000〜90,000円

になります。

これはあくまで処理費用のみであり、製造にかかった原材料費、人件費、光熱費は回収できません。

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モデルケース②：製菓工場で毎月500kgの廃棄がある場合

廃棄量：500kg／月
処理単価：30円／kg

廃棄費用：

500 × 30円
＝ 15,000円／月

年間：

15,000 × 12
＝ 180,000円

しかし製造原価が300円／kgだった場合、

500 × 300 × 12
＝ 1,800,000円

つまり、

処理費：18万円
製造原価損失：180万円

合計：

約198万円の損失

になります。

このようなロスの一部は再販可能な場合も多く、廃棄前の確認が重要です。
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廃棄コストの本当の問題は「処理費用」より「販売機会の損失」

多くの企業が注目するのは処理費用ですが、本当に大きいのは販売できたはずの価値です。

例：

冷凍食品端材
1,000kg
再販価格：200円／kg

再販価値：

1,000 × 200
＝ 200,000円

廃棄した場合：

処理費用：70,000円
販売機会損失：200,000円

合計：

270,000円の損失

になります。

つまり廃棄は

・費用が発生する
・収益機会も失う

という二重の損失です。

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全国の食品工場で発生している年間廃棄損失の目安

食品製造工場の規模別の一般的な損失例です。

小規模工場
月300kg廃棄
年間損失：約100万〜300万円

中規模工場
月1トン廃棄
年間損失：約300万〜800万円

大規模工場
月5トン廃棄
年間損失：約1,500万〜4,000万円

多くの企業では、この損失が明確に把握されていません。

まずは食品ロスを数値化することが、工場廃棄削減の第一歩です。

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食品ロスを数値化する簡単な方法

以下の3項目を記録するだけで十分です。

・廃棄重量（kg）
・廃棄理由
・処理費用

さらに、

・製造原価
・想定販売価格

を加えることで、正確な損失額を算出できます。

例：

月800kg廃棄
処理費：40円／kg

処理費：

800 × 40
＝ 32,000円

販売価値：

800 × 250
＝ 200,000円

合計損失：

232,000円／月
＝ 年間278万円

このように数値化することで改善の必要性が明確になります。

再販ルートを確保することで、この損失を大幅に削減できます。
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再販可能な製造工程ロスの具体例

以下のような食品は再流通可能なケースが多くあります。

・規格外品
・割れ、欠け
・印字ミス
・端材
・余剰在庫
・パッケージ変更前商品
・賞味期限切迫品

品質に問題がなければ、多くの場合再販できます。

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廃棄コスト削減に成功している工場の共通点

成功している企業は、以下の仕組みを導入しています。

・廃棄量の記録
・廃棄理由の分類
・再販可能品の選別
・廃棄前相談のルール化

特に重要なのは、

「廃棄を決定する前に買取可能か確認すること」

です。

廃棄決定後は価値がゼロになりますが、廃棄前であれば資産として扱えます。

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ベジブルによる食品ロス削減実績

ベジブルでは、

・冷凍食品
・精肉端材
・水産端材
・製菓端材
・余剰在庫

など累計6,000トン以上の食品ロス削減を行ってきました。

NHKをはじめとする50回以上のテレビ取材、日本経済新聞など多数の新聞掲載実績があり、食品メーカー様、製造工場様との取引が拡大しています。

冷凍・冷蔵・常温すべて対応可能です。

廃棄予定だった商品が買取対象になるケースも多数あります。
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まとめ：廃棄は「コスト」、再販は「利益」

食品工場における廃棄は避けられないものですが、

・廃棄量を把握する
・損失を数値化する
・再販ルートを確保する

ことで、年間数百万円規模のコスト削減が可能になります。

廃棄を前提にするのではなく、資産として活用する視点が重要です。

製造工程ロスや食品端材の処分でお困りの際は、廃棄前の相談が損失削減につながります。